Која је главна компонента јестивог желатина?

Главна компонента јестивог желатина је протеин, а желатин се такође назива и лепљење животиња. Направљен је од животињских коже, костију и одличног отпада од коже. Уобичајени желатин на тржишту углавном је направљен од крављих костију или коже свиња. Гелатин је макромолекуларни хидрофилни колоид, који је производ делимичне хидролизе колагена. У зависности од сврхе, захтеви за квалитет желатине су такође различити. Када се користи као везиво, главни захтев је чврстоћа. Када се користи у фотографији, прехрамбеним и другим пољима, наглашава се чистоћа производа.

ГЕЛАТИН КЛАСИФИКАЦИЈА:
1. Према методи производње, Гелатин је подељен у алкални гелатин (такође познат као тип Б желатин), кисели желатин (такође познат као и тип а желатин) и ензим гелатин. Највећа разлика између три врсте желатина је да се различите методе користе у процесу преноса за пренос гелатине. Излаз типа Б Гелатин планира прво међу три врсте желатине. Сировине се односе на алкални медијум и екстрахују у неутралном медијуму након неутрализације. Унесите желатин се односи на желатину добијену преношењем сировина у киселом медијуму и екстрахирајући их у киселом медијуму. Ензимски гелатин се односи на желатин екстрахован од сировина ензимском преношењем у медијуму са умереном пХ вредности.

2. Гелатин се може поделити у јестиви желатин, лековито желатин, фотографски желатин и индустријски желатин према њеној употреби.

3. Према различитим квалитетима, може се поделити на висококвалитетни желатин, нискоквалитетни желатин и костију. Међу њима се на високом разреду назива желатин, који се зове желатин у иностранству и лепак ниског разреда и костију називају лепак.